Страничка гурмана

еда на корфу

КОРФИОТСКАЯ КУХНЯ

     Средиземсноморская кухня заслуженно признана фаворитом мировой гастрономии.  Корфу же  особенно выделяется среди средиземноморских островов - в связи с богатыми историческими событиями и выгодным географическим положением в кухне острова  сплелись греческие и венецианские традиции. До сих пор в названиях многих блюд слышны итальянские нотки, а их рецепты славятся изысканностью, но в то же время просты в приготовлении.

     Самые известные рыбные блюда  острова Корфу - БЬЯНКО и БУРДЕТО.

  БЬЯНКО (белая)  готовят в из лучших сортов морских рыб, рыба томится в собственном соку с чесночно-лимонной подливой и картофелем. 

   Для пикантного БУРДЕТО изпользуют рыбу «скопион», варят ее в легком томатном соусе с большим количеством лука, острого перца и других специй.

   Традиционные мясные блюда острова - СОФРИТО и ПАСТИЦАДА.

   СОФРИТО - это нежные ломтики говядины, тушеные в винном соусе с большим количеством петрушки, чеснока и белого душистого перца. Обычно подается с пюре или с рисом.

   Домашняя деревенская ПАСТИЦАДА готовится из петуха или говядины, мясо тушится в томатном соусе с добавлением таких специй, как корица, паприка, гвоздика и лавровый лист.   Подается с толстыми трубчатыми макаронами. Наверное, это самый любимый рецепт корфиотов, блюдо часто готовят на праздники и торжества.

    Интересное блюдо местной кухни ЦИГАРЕЛИ, это дикая и очень полезная трава, обжаренная на оливковом масле, с добавлением чеснока, зелени  и острого перца.

    С древних времен на острове сохранены традиции производства сырокопченых колбас и вяленого мяса, имеется огромный выбор колбасок и сосисок домашнего производства.

    Вяленое мясо НУБУЛО является потрясающей закуской к вину и к узо.  Для его приготовления используют только копченую свиную вырезку высшего качества.

    В деревенских тавернах очень популярны ПИТЫ ( пироги ) со всевозможными начинками. Мясные, куриные, грибные, овощные и сырные, в слоенном тесте ручной работы.

     Визитной карточкой острова является цитрусовый плод КУМ КУАТ. Из этого карликового апельсинчика здесь изготавляют ликеры, варенье, мармелад, продают его и в засахаренном виде. В местной кухне есть блюда из свинины или дичи с кум куат.

     Еще один известный традиционный продукт острова Корфу - безалкогольный напиток имбирный gingerbeer (ДЖИНДЖИБИРА). Это имбирное безалкогольное пиво из натуральных ингредиентов, таких как лимонный сок, тертый имбирь, сахар и вода. Напиток обладает освежающим вкусом и пользуется большим спросом, особенно в летнюю жару.

     Также на острове большой выбор сладостей местного приготавления. СИКОМАИДА - сладкая закуска из вяленого перемолотого инжира, с добавлением узо, пряностей и острого перца. Идеально сочетается с сыроколбасными изделиями и как закуска к спиртным напиткам.

     Популярна и местная сдоба, фогатца, булочки с изюмом, жареные пышки и нуга.

     Знакомство с любой страной мира не будет полным, если не отведать блюда национальной кухни. И в каждой такой кухне можно найти особенности культуры народа, передаваемые из поколения в поколение. Безусловно, чтобы оценить все тонкости различных блюд, нужно отправиться в ту или иную страну. И побывать как в шикарных ресторанах, так и в маленьких семейных ресторанчиках и тавернах, где то или иное блюдо готовится по оригинальным семейным рецептам. Мы очень надеемся, что вы найдёте что-то особенное для себя.

    И несколько слов о традиционной греческой кухне.

   Греческое застолье начинается с подачи разнообразных закусок, весьма интересных на вкус, поэтому советуем попробовать если не все, то хотя бы половину из них. В числе первых будет, конечно, греческий салат. Это большая тарелка с красиво нарезанными и уложенными кусочками помидоров, сладкого перца, огурцов, лука, оливок и зеленого салата. Также принято украшать салат кусочками знаменитого соленого белого сыра фета. Затем можно заказать«дзадзыки» – закуску из йогурта с мелко нарезанными огурцами, чесноком и зеленью. Интересна на вкус также «тарама» - салат-паста из рыбной икры. Ее едят, намазывая на хлеб. Стоит попробовать и сырные/шпинатные пирожки «тиропитакья испанакопитакья»с хрустящей, аппетитно поджаренной корочкой. Популярной закуской можно назвать также разнообразные овощи, такие как сладкий длинный перец, баклажаны, молодые кабачки, обжаренные в панировке или без, иногда фаршированные соленым сыром. Существует также целый ряд закусок из даров моря – кальмары -«каламарья», осьминоги -«хтаподья»,, креветки –«гаридес»,а также множество блюд из каракатицы –«супья».Их фаршируют, запекают, жарят на гриле.Обязательно попробуйте«саганаки тири»- жареный сыр , или«Саганаки гаридес»- креветки, запеченые в вине с белым сыром, а также«долмадес»– долму из виноградных листьев с начинкой из риса 

   Но не стоит особо налегать на закуски, иначе не хватит места для основного блюда.Национальные греческие блюда:«Стифадо»– говядина или крольчатина, тушеная в вине с зеленью и маленькими луковичками. Можно заказать также«муссака»– запеканку с мясным фаршем, картофелем и баклажанами, в соусе «бешамель» или«пастицио»– запеканку из макарон с мясным фаршем и сыром. Попробовав любое из этих блюд, Вы по-достоинству оцените прелесть греческой кухни. Везде в Греции прекрасно готовят баранину – отведайте«клефтико»- вкуснейшее блюдо из баранины с овощами и ароматными травами, запеченное в фольге в печи, а также баранину, жареную на вертеле«арни сувла». Либо излюбленные греками "паидакья"- бараньи ребрышки, запеченные на углях.Известное национальное блюдо –«кокоретци»- баранья печень, завернутая в кишки и жареная на вертеле.И, конечно же, любители рыбной кухни непременно должны отведать знаменитую«Астакомакаронаду»-макароны с лобстером в красном соусе.

    На десерт можно заказать сладости,«баклава»,«кадаифи»,«каридопита», «галактобуреко»и мн. другое. Можно полакомиться фруктами – медовой дыней, арбузом, персиками и абрикосами. Также греки очень любят итальянский десерт "панакота" и неплохо его готовят

     Достойным завершением ужина будет чашечка греческого кофе«кафе эллиникo».  

СЛОВАРЬ ГУРМАНА 

       ·         Арни – ягнятина 

·         Мосхари – телятина 

·         Хирино – свинина 

·         Катцики - козочка 

·         Кунели – кролик 

·         Котопуло – курица 

·         Галопула – индейка 

·         Сувлаки - шашлычок 

·         Каламарья – кальмары 

·         Супья – каракатица 

·         Хтаподи – осьминог 

·         Астакос – лобстер 

·         Каравида – разновидность морского рака 

·         Псари – рыба 

·         Псаротаверна – рыбный ресторан 

·         Мидия ахниста – мидии, сваренные в вине с травами 

·         Тири – сыр 

·         Псита лаханика – овощи на гриле 

·         Пита - пирог 

·         Глико – сладости 

      РЫБА 

Большую рыбу, как правило, запекают на гриле, маленькие рыбки жарят во фритюре. В любой рыбной таверне вам предложат посмотреть на свежую рыбу или морепродукты, выбрать, при вас же взвесят и отправят на кухню.

 Фагри, Синагрида, Саргос – одни из лучших сортов рыб.

 Барбунья – средиземноморская барабулька – красная небольшая рыбка.

 Котсомура – разновидность барабульки, более нежная на вкус. 

Гаврос (хамса), маридаки, аферини – маленькие жареные рыбки. 

Глосса – морской язык 

Сарделес – сардины 

Ксифиас – рыба-меч

Скорпьос – рыба-скорпион.  

НАПИТКИ 

  Как Вы уже наверное догадались, речь здесь пойдет о напитках, которые обязательно стоит попробовать в Греции. 

Начнем с самых легких. Замечательным прохладительным напитком является«фраппэ»- холодный кофе со льдом и взбитой воздушной пеной. По Вашему желанию он может быть сладким или нет, с молоком или без. Сидя в кафе на набережной и потягивая через трубочку фраппэ можно забыть о полуденном зное. Лучше и полезней выпить«фреддо»- холодный натуральный кофе эспрессо или капучино, взбитый в стакане со льдом. 

Рассказывать о вине можно долго, тем более о таком замечательном, как на Корфу, но лучше просто его попробовать. Красное или белое, на Ваш вкус – воздайте должное дарам виноградников Корфу! В каждой деревне и во многих домах греки сами изготовляют домашнее вино - белое, красное или розовое. В любой таверне вы можете попросить попробовать домашнее вино (краси хима). Во всех тавернах оно отличается по вкусу. 

     Известные сорта бутылочных вин в Греции: Alpha, Vivlia Xora, Amethistos, Xadzimikhalis, Gerovasiliou, Moskhofilero Boutari, изысканное Ovilos, из местных вин можно попробовать  Theotoki. 

Оригинальный на вкус напиток«рецина»приготовлен из белого вина, которое настаивается в бочке, обмазанной сосновой смолой, что придает напитку такой необычный вкус. Попробуйте – не пожалеете. 

В Греции также варят пиво, любителям этого пенного напитка стоит попробовать такие марки как «мифос», «фикс» и «альфа». На Корфу вы можете попробовать местного пива, которое изготавливается на фабрике в поселке Ахарави - CorfuBeer - светлое пиво или темное, неочищенное. Корфиотское пиво - без консервантов, с маленьким сроком годности. 

      Переходя к более крепким напиткам стоит упомянуть«метакса»– превосходный греческий коньяк и конечно«узо»- анисовую водку, довольно крепкую, но пьющуюся необычайно легко. Ее можно разбавлять водой (она становится молочно-белой) или просто добавлять лед. Самый крепкий напиток –это «ципуро», местная виноградная водка.